Узбекская национальная кухня

Узбекскую кухню по праву можно назвать не национальной, а многонациональной кухней. За свою богатую историю кухня Узбекистана вобрала в себя всё самое лучшее из кулинарных рецептов своих предков и народов других культур, населявших эту страну. В разнообразных и ярких узбекских блюдах можно найти элементы монгольской, татарской, тюркской, казахской, таджикской и многих других замечательных кухонь. Узбекская кухня признана не только на Востоке, но и во всём мире и наверняка для многих любителей сытно и вкусно покушать эта кухня откроет много интересного в кулинарии.

Самым известным блюдом узбекской кухни считается плов, и готовят его в каждом городе по-разному, по индивидуальной рецептуре, передавая секреты приготовления из поколения в поколение. Кроме того, в зависимости от назначения и времени года может меняться как рецепт плова, так и его название – зимний, весенний, летний, праздничный, обыкновенный и т.д. Всего в Узбекистане существует более ста видов этого вкуснейшего блюда и невозможно определить, какой плов лучше – ташкентский, самаркандский, бухарский или ферганский. Старые узбеки говорят – не покушал плов, не родился на свет.

Некоторые виды плова:

• Плов с курдючной оболочкой (постдумба палов).
• Плов с голубцами из виноградных листьев (каватак палов).
• Плов с чесноком (сарымсок палов).
• Плов с перепёлкой (бедана палов).
• Плов из риса девзеры (девзира палов).
• Плов с колбаской из конины (казили палов).

При посещении Узбекистана туристам обязательно нужно попробовать следующие национальные блюда:

• Лагман (блюдо из лапши, баранины, картофеля, баклажан, помидоров, чеснока, моркови).  
• Яхна-гушт (холодное отварное мясо).
• Казы (конская колбаса).
• Тухум-дульма (мясные котлеты).
• Кукан-кабаби (мясо по-кокандски).
• Сих-кабоб (шашлык из бараньего фарша).
• Оши-бехи (рубленая баранина в айве).
• Степной шашлык (бараньи рулеты с луком, чесноком и зеленью).
• Казан-кебаб (тушёное мясо).
• Барак-чучвара (пельмени по-узбекски).
• Ханум (рулет из теста фаршированный картофелем и бараниной, готовится на пару).
• Басма (баранина с костью, тушенная с овощами).
• Дымляма (баранина, приготовленная в казане с овощами).

В национальной узбекской кухне большое значение отдаётся первым блюдам, в частности – супам. Супы готовят наваристые, густые, с приправами и овощами. Самыми популярными блюдами являются:

• Мошубиринч (рисовый томатный суп с бараниной и бобами).
• Шурпа-чабан (томатный суп с мясом, картофелем и луком).
• Хамраши (с лапшой, бобами и бараньим фаршем).
• Шурпа-маш (с бараниной и фасолью).
• Чолоп (холодный суп на кислом молоке, с огурцами, редисом и зеленью).
• Кийма-шурпа (суп с фрикадельками).
• Маш-атала (суп с жареным салом, фасолью, морковью и луком).
• Кифта-шурпа (гороховый суп с колбасками и овощами).
• Машхурда (рисовый суп с картофелем и бобами).
• Мастава (суп на кислом молоке с мясо).
• Каурма-шурпа (овощной суп).

Узбекистан заслуженно называют раем для сладкоежек. Одной только узбекской халвы существует более 50 видов, не говоря о сладкой выпечке, большую часть которой производят в специальной печи – тандыре. Вот некоторые виды восточных сладостей:

• Самса (пирожки из слоёного теста с разнообразной начинкой).
• Зангза (ватрушки).
• Халвайтар (жидкая халва).
• Куш-тили (сдобное печенье).
• Бехи-дулма (фаршированная орехами айва).
• Чак-чак (сахарные орешки).
• Катлама (лепёшки из слоёного теста).
• Бугирсак (сладкие шарики из сдобного теста).
• Нишолда (безе).
• Пашмак (сахарная вата).

Также Узбекистан славиться своими экзотическими фруктами – финики, айва, инжир, хурма, арбузы, виноград и, конечно, известные во всём мире знаменитые узбекские дыни.  

Узбеки очень любят пить чай и угощать им своих гостей. Для приготовления этого чудесного напитка используют множество вариантов, и некоторые из них такие:

• Седанали-чой (чай настоянный на семенах чернушки).
• Мурч-чой (чай с перцем).
• Райхонли-чой (чай с базиликом).
• Кок-чой (зелёный чай).
• Кора-чой (чёрный чай).
• Мижос-чой (смесь зелёного и чёрного чая).
• Зафаронли-чой (чай с шафраном).
• Канд-чой (чай с сахаром).
• Раис-чой (чай долго настаивают в жарком месте).

Помимо чая в узбекской кухне популярны разного рода фруктовые компоты, кисломолочные напитки (йогурт, айран), травяные настои. Среди алкогольных напитков пользуются спросом марочные вина «Марварид» и «Омар Хайям», пиво марки «Азия».

Одним словом, посетив гостеприимный Узбекистан, нужно попробовать как можно больше национальных блюд и тогда впечатление о стране сложится самое благоприятное.